Ja, endlich ist es so weit. Der Herbst steht schon seit ein paar Wochen vor der Tür und was ist passender im Herbst als Rezepte mit Zimt. Ich persönlich bin riesiger Fan davon, und musste einfach ein Rezept damit backen. Da ich auch ein riesen Fan von Zimtschnecken bin, mussten es einfach die werden. Wenn ihr meine Tipps zum Hefeteig umsetzt, kann auch absolut nichts schief gehen und sie werden euch garantiert gelingen. Aber jetzt geht es auf zu den leckeren Teilchen!
Zutaten für 10-12 Schnecken:
Teig:
- 10 g frische Hefe oder ein halbes Tütenchen trocken Hefe
- 100 ml Milch
- 25 ml Wasser
- 40 g Zucker
- 40 g Butter
- 200 - 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- etwas Muskat und Zimt (circa einen halben TL gesamt)
- einen Schluck Öl
Zimtfüllung:
- 25 g Butter
- 25g Zucker
- 1 TL Wasser
- ½ TL Zimt
Glasur:
- 1 Ei
- ½ TL Wasser
- gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Teig:
Am besten funktioniert der Teig, wenn ihr alle Zutaten auf Raumtemperatur habt, denn der Hefeteig mag es weder zu warm noch zu kalt. Ihr beginnt damit den Hefewürfel in kleine Stücke zu bröseln oder die Trockenhefe in eine kleine Schale zu geben. Dazu gebt ihr eine Prise des Zuckers. Es muss nicht sonderlich viel sein, aber ein Müh. In die Schale gebt ihr dann noch die Milch und das Wasser, beide könnte ihr leicht erhitzen, aber nicht wärmer als Handwarm, da sonst die Heidekulturen zerstört werden. Das ganze lasst ihr abgedeckt circa 2-3 Minuten stehen, um zu sehen ob eure Hefe "funktioniert" und sie schon ein wenig gehen zu lassen. Diesen Schritt könnt ihr aber auch überspringen, wie ich es gemacht habe.
Während der Wartezeit könnt ihr das Mehl, den Zucker, sowie die Gewürze in eine Schüssel geben und etwas verrühren. Anschließend gebt ihr die Hefemischung dazu und knetet den Teig so lange durch, bis er schon etwas fest wird. Erst danach kommt die Butter und das Salz dazu. Ich persönlich würde euch empfehlen es auch so zu machen, und nicht wie ich alle Zutaten einfach zusammen zu schütten. Das wird euch einige Nerven und Arbeitsminuten sparen.
Nachdem ich alles zu einem Teig geknetet habe, knete ich den Zeig noch so lang weiter, bis er nicht mehr an den Fingern klebt und schön geschmeidig ist. Wenn ihr diesen Punkt erreicht habt, knetet den Teig zu einer Kugel und versucht alle Risse des Teiges in das Teiginnere zu drücken, damit er beim gehen nicht an diesen Stellen reist. Über den Teig gebt ihr nun den Schluck Öl und streicht den Teig damit voll, damit er nicht austrocknet. Zu guter letzt deckt ihr den Teig ab und lasst ihn für mindestens eine halbe Stunde an abgedeckt einem warmen Ort ruhen, bis er sich circa verdoppelt hat.
Füllung:
Nun geht es an die Füllung. Diese ist viel einfach als der gesamte Teig. Die Butter gebt ihr einfach in ein Gefäß und lasst sie schmelzen, bis sie flüssig ist. dass könnt ihr am besten in der Mikrowelle machen, stellt diese aber nicht zu heiß ein. Danach könnt ihr Zucker, Zimt und Wasser dazu mischen und fertig ist die Füllung.
Fertigstellung:
Sobald euer Teig aufgegangen ist, könnt ihr ihn auch schon ausrollen, wenn es euch einfach fällt einfach halbieren, oder im ganzen verwenden, wie ihr möchtet. Dann wird der Teig auch schon auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausgerollt. Achtet darauf, das ich es nicht allzu breit rollt, sondern eher in die länge. Dadurch werden die Zimtschnecken später etwas breiter und größer und nicht so winzig.
Wenn der Teig ausgerollt ist gebt ihr die leckere Füllung auf den Teig und verteilt diese gleichmäßig. Nach Bedarf könnt ihr sie jetzt auch noch weiter füllen. Ich habe sie mit ein paar gehackten Nüssen gefüllt, aber auch Cranberrys oder Schokolade stelle ich mir lecker vor. Anschließen werden die Schnecken von dern kürzeren Seite weg aufgerollt und danach in 2-3 cm dicke Schnecken geschnitten.
Die Schnecken könnt ihr anschließend einfach einzeln auf das Blech verteilen oder so ich in eine Springform, damit sie eine schöne runde Form bekommen. Bevor die Teilchen gebacken werden, lasst ihr sie am besten noch einmal abgedeckt für 15 bis 30 Minuten gehen, damit sie noch einmal fluffiger werden.
Schon könnt ihr sie mit der Ei-Mischung einstreichen, damit sie eine schöne goldene Farbe bekommen und für 10-12 Minuten bei 180 Grad (Umluft) backen.
Für das gesamte Rezept werdet ihr leider etwas Zeit benötigen, da der Teig eine lange Wartezeit mit sich bringt. Doch gemacht ist der Teig in gut 15 bis 20 Minuten und auch die Zeit zum Füllen der Schnecken ist nicht viel länger. Wenn ihr das Rezept nachmachen solltet, schickt mir gerne eure Kreationen auf Instagram oder per Mail. Ich freue mich auf eure Beiträge.
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